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春秋滚揉机系列真空滚揉机在肉制品加工过程中的应用.已越来越受到肉食加工厂家的青睐.诸城春秋机械厂多年来致力于肉类机械的开发和制造.自行研制生产的真空滚揉机的应用客户遍及全国各地.
滚揉又称腌渍搅拌机，嫩化机，吸水机，，是通过翻滚、碰撞、挤压、来完成的，它是块状类西式肉制品生产中最关键的一道工序，是机械作用和化学作用有机结合的典型。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响。
1真空滚揉机的滚揉作用：
{dy}，破坏肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，【比腌制前还要硬】，可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。
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第二，加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，非常有利于盐水的渗透。
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第三，加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的最重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。
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